En el centro de Carballo se encuentra Pementa Rosa, uno de los secretos mejor guardados de la nueva cocina gallega. Fundado en 2014 por la chef Rocío Martínez, este acogedor restaurante ha sido recomendado por la Guía Michelin gracias a su cocina de mercado, estacional, elegante y en constante evolución.
Cada día, Rocío diseña platos nuevos según la inspiración del mercado y el producto disponible, creando una carta viva, ligera y muy personal. Junto a ella, su marido Rubén García, al frente de la sala y la bodega desde 2017, ofrece maridajes personalizados que convierten cada experiencia en una propuesta única y armoniosa.
En Pementa Rosa, los comensales construyen su propio menú degustación y Rubén se encarga de guiar los vinos como si se tratara de una conversación. Una cocina de cercanía y mimo, donde técnica y emoción van de la mano.